Te invitamos a conocer cómo se mide el color y la dureza de los alimentos mediante instrumentos (colorímetro y texturómetro), y cómo correlacionan estas medidas con las características que podemos observar con nuestros sentidos.
Se dispondrá de diferentes alimentos (hamburguesa cocinada, salchichón, chorizo, salchicha tipo Viena), que serán analizados mediante técnicas instrumentales para medir el color (colorímetro) y la dureza (texturómetro).
En primer lugar, se explicará a los participantes en qué consisten estas determinaciones y, a continuación, los participantes podrán observar cómo se llevan a cabo.
Después, se pedirá a los participantes que evalúen los atributos de color (intensidad de color rojo, intensidad de color marrón, brillo) y textura (principalmente la dureza) en los alimentos propuestos.
Los resultados obtenidos mediante las técnicas instrumentales serán contrastados con las respuestas dadas por los participantes. ¿Coincidirán las técnicas instrumentales con la apreciación de los participantes? ¡Ven a comprobarlo¡¡ Te esperamos en el Instituto de Carne y Productos Cárnicos (IProCar)¡¡
