La alergia a alimentos o hipersensibilidad alimentaria se describe como la reacción adversa que sufre un individuo tras la ingesta, contacto o inhalación de un determinado alérgeno con una causa inmunológica probada. La prevalencia de esta patología a nivel mundial es cada vez mayor, con más de un 8% entre los niños y un 3% entre los adultos. En la actualidad, el número de afectados por alergias alimentarias está aumentando muy rápidamente en el mundo occidental.
